Zarzuela de pescado cataluña

Receta de zarzuela de pescado cataluña

Con una deliciosa combinación de pescado y marisco y una sabrosa picada, haremos esta espectacular zarzuela de pescado y marisco con orígenes catalanes.

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¿Cómo hacer zarzuela de pescado cataluña?

1

Para hacer esta zarzuela de pescado cataluña, empezamos limpiando bien todo el pescado y reservamos.

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En una cazuela, añadiremos los mejillones con un pelín de agua y una vez estén abiertos, retiramos y les echamos un poco de vino blanco. Retiramos su cascara y colamos el fume. Reservamos.

3

Ahora, en una cazuela de barro, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente freiremos las rodajas de pan con las que haremos la picada de esta zarzuela de pescado cataluña. Una vez fritas, retiramos del fuego y reservamos. En el mismo aceite, freiremos las gambas juntos con las cigalas y cuando estén listas, retiramos y reservamos.

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Continuamos la preparación de los ingredientes de esta zarzuela de pescado cataluña y enharinamos el rape y el mero. Los hacemos en el mismo aceite de antes con cuidado de que no se nos dore demasiado. Reservamos.

5

En la misma cazuela, echamos la cebolla picada lo mas finamente que podamos y cuando esté bien dorada, añadiremos los tomates (pelados y rallados) junto con una hojita de laurel. Dejamos hacer unos diez minutos a fuego suave y después añadiremos el vino blanco.

6

Dejamos que se rebaje en su totalidad y luego agregamos a lo que será nuestra zarzuela de pescado cataluña el fumé que teníamos reservados de los mejillones. Dejamos que hierva unos cinco minutos y añadimos todo el pescado reservado. Lo pasamos todo a una cazuela de barro grande y amplia, tapamos y dejamos hacer unos diez minutos.

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Mientras la zarzuela de pescado cataluña se cocina, iremos haciendo la picada.

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En un mortero, añadiremos el pan frito, las almendras torradas, los dientes de ajo, el azafrán, el perejil (al gusto) y una pizca de sal. Machacamos hasta que obtengamos una pasta muy fina y después disolveremos esta mezcla con una par o tres de cucharadas de la salsa de pescado.

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Rectificamos de sal la zarzuela de pescado cataluña y ponemos un poco de pimienta negra recién molida. Retiramos ahora el laurel y echamos a nuestra zarzuela la picada bien repartida por encima.

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Ahora, llevamos la cazuela con la zarzuela de pescado cataluña al horno previamente calentado a 200ºC durante unos diez minutos y pasado el tiempo, retiramos del horno y lo regamos todo con el zumo de limón.

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Espolvoreamos la zarzuela de pescado cataluña por encima el perejil recién picado y listo.

Foto orientativa: jules:stonesoup

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